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Espaguetis con Berenjena y Crema de Cacahuete

Este plato de espaguetis con berenjena y crema de cacahuete de hoy es una pasada de rico y, lo que es mejor aún, es súper sencillo y sin misterios, pero eso sí, se trata de un plato saludable y muy completo.

Para empezar, quería recomendaros que uséis, no solo en este plato, sino en vuestra dieta diaria, pasta integral. Esta contiene mucha más fibra y el grano ha pasado por menos procesos de refinado, por lo que mantiene también más minerales y vitaminas. Es decir, la pasta integral es mucho más beneficiosa para nuestro cuerpo.

receta de Espaguetis con Berenjena y Crema de Cacahuete

Por otro lado, estos espaguetis con berenjena y crema de cacahuete son una fuente estupenda de proteínas cien por cien de origen vegetal, ya que combinamos un cereal (los tallarines integrales) y un fruto seco (la crema de cacahuete). Además de comer verdura (la berenjena), un tipo de alimentos que siempre deberían estar presentes en nuestras mesas.

plato de Espaguetis con Berenjena y Crema de Cacahuete y cebollino

Podéis hacer vuestra propia crema de cacahuete en casa con esta receta, aunque en este caso yo he usado una comprada que no contiene azúcar añadido así que va genial para cocinar.

De todos modos, si no disponéis de una buena batidora que deje una mantequilla de cacahuete realmente cremosa, os aconsejo que os hagáis con una.

Receta de Espaguetis con Berenjena y Crema de Cacahuete

Ingredientes para dos personas:

  • 2 raciones de espaguetis integrales (yo lo calculo haciendo un círculo con el pulgar hasta cubrir la uña del índice, pero esto va un poco según comáis)
  • 1 berenjena mediana (300 gr)
  • 2 cdas. de crema de cacahuete
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • unas 4-6 ramitas de cebollino
  • Sal

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar la berenjena. Colocamos estos trozos sobre papel de cocina y echamos sal por ambos lados para quitar el amargor. Dejamos reposar durante unos 20 minutos. Secamos de vez en cuando con más papel de cocina.
  2. Mientras tanto ponemos a hervir agua para la pasta junto con un poco de sal.
  3. Una vez hierva, añadir la pasta y cocinar según diga el paquete o según or guste más blandita o al dente.
  4. Ponemos el aceite en un sartén y cuando esté caliente añadimos la berenjena (bien seca).
  5. Cuando esta empiece a estar dorada, añadimos la crema de cacahuete, pero en un espacio de la sartén para que se derrita.
  6. Mezclar bien para que la berenjena se empape de crema de cacahuete, esto durante unos 3-4 minutos más.
  7. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la berenjena y la crema de cacahuete. Remover bien un par de minutos más y listo.
  8. Servimos con un poco de cebollino picado, ya veréis que toque de sabor aporta. 

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