Receta vegana para Navidad: Rollo de Patata Relleno de Verduras y Quinoa

Receta vegana para Navidad: Rollo de Patata Relleno de Verduras y Quinoa

Ya quedan pocos días para la cena de Nochebuena y/o comida de Navidad, por eso os quería traer una receta especial para estas fechas que seguro conquista a toda la mesa. Se trata de un rollo de patata relleno de verduras y quinoa con un toque muy especial.

receta de rollo de patata relleno de verduras y quinoa

Estas fechas todos nos volvemos locos buscando recetas veganas de Navidad porque son fechas en las que nos reunimos con seres queridos y siempre queremos sorprender. Y esto es incluso más importante si quieres hacer un plato vegano porque hay que romper tabúes y recelos ante la comida vegana.

Por eso personalmente me esfuerzo en presentar un plato bonito, que pueda gustar a todo el mundo y que no tenga ingredientes “raros” a los que algunas personas puedan ser reticentes. Por su puesto, también busco que sea un plato original, ya que, al tratarse de una fecha especial, me gusta que la comida también sea especial.

porción rollo de patata con salsa de puerro

Pues si os pasa lo mismo que a mí, ¡estáis en el lugar adecuado!

Como os he dicho antes, quiero que sea un plato que pueda comer todo el mundo, incluyendo aquellos con alergias. Por eso este plato es sin gluten y sin soja, obviamente también sin lácteos ni huevo. 

rollo de patata para cena nochebuena

El único problema que os puede dar serían las nueces, pero si tenéis algún invitado que no pueda tomarlas, podéis usar cualquier otro fruto seco, como por ejemplo las castañas pegarían genial.

Por último os diré que es un plato saciante con el que nadie se va a quedar con hambre y, ya que estamos, nos evitamos los comentarios de “yo no me lleno con lechuga” jaja.

salsa de puerro para rollo de patata

¡Espero que tengáis una Feliz Navidad Vegan!

Receta vegana para Navidad: Rollo de Patata Relleno de Verduras y Quinoa

Ingredientes para 4-6 personas:

ROLLO DE PATATA:

  • 750 gr de patatas
  • 1-1/2 cda. de aceite de oliva (también podéis usar margarina)
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • nuez moscada al gusto
  • sal

RELLENO:

  • 1/3 taza de quinoa
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla (130 gr.)
  • 1 diente de ajo
  • 250 gr. de calabaza pelada
  • 1/2 pimiento verde (60 gr.)
  • 200 gr. de setas shitake (si no las encontráis podéis usar setas normales o una mezcla de setas)
  • 3 cdas. de tomate tamizado
  • eneldo fresco
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • 1 cda. de miso
  • 10 gr. de pasas
  • 15 gr. de nueces
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

SALSA:

  • 120 gr. de puerro
  • 1 cda. de harina
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta al gusto
  • 1/3 taza de cacahuetes (40 gr.)
  • 2/3 taza de leche de almendras (podéis usar la leche vegetal que queráis)

Instrucciones:

  1. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos más pequeños, las lavamos y las ponemos a cocer con un poco de sal hasta que estén muy blanditas.
  2. Lavamos bien la quinoa bajo el grifo con la ayuda de un escurridor, vamos frotando y removiendo, así durante unos 5 minutos. Y la cocemos con 2/3 de taza de agua y un poco de sal, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejar cocer hasta que no quede nada de agua.
  3. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén junto con el aceite, añadimos el ajo también picado y un poco de sal. Fuego medio.
  4. Cortamos la calabaza en cubitos pequeños (de 1,5 cm más o menos) y añadimos a la sartén, removemos y tapamos.
  5. Cortamos el pimiento en cuadraditos y también lo añadimos a la sartén removiendo. Tapamos siempre.
  6. Añadimos las setas (yo corté cada una en 4). Dejamos un par de minutos más removiendo de vez en cuando.
  7. Añadimos el tomate tamizado, el eneldo (yo lo corto con la mano), la salsa de soja y el miso. Removemos bien asegurándonos de que el miso se mezcla bien. Dejaremos cocer hasta que la calabaza esté bien hecha. Un poco antes de apagar el fuego añadimos las pasas y mezclamos.
  8. Ahora vamos a convertir las patatas que teníamos cociendo en puré, añadimos la leche, el aceite, la nuez moscada y corregimos la sal. Mezclamos y machacamos bien.
  9. Precalentar el horno a 200 Cº en el modo gratinar. Sobre la propia bandeja de horno colocamos papel de horno y extendemos todo el puré de patatas dejando más o menos 1,5 cm de grosor. Aseguraos de darle una forma rectangular de unos 30 centímetros de ancho o más, así será más fácil enrrollar.
  10. Mezclamos la quinoa y las nueces con la preparación de la sartén para tener el relleno completo. Lo colocamos en la mitad del puré de patata dándole forma alargada y, con ayuda del propio papel de horno, doblamos hacia dentro los bordes y cerramos bien nuestro rollo. La abertura se quedará en la parte superior, así que le damos la vuelta haciéndolo rodar sobre el papel (sin levantarlo! para que no se rompa).
  11. Ponemos unas ramitas de eneldo por encima para hacerlo más vistoso y gratinamos durante 20 minutos.*
  12. Salsa: picamos bien el puerro y lo ponemos a pochar en una olla pequeña junto con el aceite, removemos y añadimos el harina, remover muy bien hasta mezclarlo todo. Por otro lado trituramos los cacahuetes con la leche (yo lo hago con la Optimum G2.1 con el programa de leches vegetales, pero podéis usar la batidora que tengáis en casa) y lo añadimos a la olla cuando el el puerro esté bien pochado (tras unos 5 min. en el fuego). Llevamos a ebullición removiendo constantemente. Que hierva un par de minutos y listo. Servirla caliente.

*Se recomienda hacer el gratinado justo antes de servir, así estará caliente y con la textura adecuada. De manera que podéis preparar con antelación y dejar el gratinado para la cena.

Nota: la salsa os puede servir para cualquier otro plato, es ideal pata darles sabor a unas patatas cocidas por ejemplo.

 



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