Sopa Burrito

Sopa Burrito

Todos, o casi todos, hemos comido un burrito pero seguramente pocos hayáis probado una sopa burrito y, aunque parezca una locura, esta sopa está impresionante.

receta para hacer una sopa estilo burrito

A pesar de contar con muchos ingredientes, se trata de una recata muy sencilla y que se hace bastante rápido. Las verduras que tenemos las vamos a cortar en trozos grandes y, por otro lado, ingredientes como el maíz o los frijoles es mucho más fácil encontrarlos ya cocidos.

receta sopa burrito

Estoy segura de que esta sopa burrito os va a sorprender y encantar, de hecho es lo que me pasó a mí. Además con el frío se agradece mucho. 

Receta para hacer Sopa Burrito:

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla media-grande
  • 200 gr de champiñones
  • 2 tomates medianos
  • 125 gr de quinoa
  • 1 1/2 taza de agua o caldo vegetal (375 ml)
  • 4 cdas. pasta de tomate
  • 425 gr de frijoles negros (1 lata)
  • 140 gr de maíz dulce (1 lata pequeña)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • dos puñado de perejil
  • 1 cdta. de comino
  • Pimienta y sal
  • 2 tortillas de trigo o maíz o nachos
  • 1 aguacate

receta sopa burrito con aguacate

Instrucciones:

  1. En un olla, una vez el aceite esté caliente, añadir la cebolla troceada en cubos y remover.
  2. Cuando la cebolla esté un poco blanda, añadir los champiñones también cortados en cubos. Remover durante unos 2-3 minutos.
  3. Añadir el tomate cortado en cubos, sal, pimienta y el comino. Añadir también la quinoa lavada (yo lo hago poniendo la quinoa en un colador y la paso por debajo del grifo de agua y ayudándome con los dedos). Remover durante un par de minutos más.
  4. Añadir el agua o caldo y la pasta de tomate. Llevar a ebullición durante 10-15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida.
  5. Añadir un puñado de perejil picado, los frijoles y el maíz. Remover, corregir sal y dejar cocer un par de minutos.
  6. Tostar en la sartén las tortillas, cortadas en forma de triángulos.
  7. Al servir, añadir más perejil por encima, un cuarto de aguacate y acompañar con los triángulos de tortilla o nachos.


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *